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守正創新激活地方美食基因

2025/6/20 10:35:23    來源：焦作日報

　　當百年粉漿的酸香與宮廷御膳的精致在炒鍋中相遇，一道融合焦作地方靈魂與創新廚藝的漿湯雞蓉近日在博愛縣沁園春大酒店驚艷亮相。這家深耕地方飲食文化的老字號餐飲企業，正以“傳承不泥古，創新不離宗”的理念，將綠豆粉漿、炒雞蓉等傳統元素進行解構與重構，不僅讓清化水席的經典菜式煥發新生，更推動了焦作地方宴席完成從民間風味到文化IP的品質躍升。

　　守正創新：

　　傳統食材的現代轉譯

　　在沁園春大酒店的后廚，一碗發酵得恰到好處的綠豆粉漿正成為創新的“金鑰匙”。作為制作綠豆涼粉的副產品，這道承載著博愛百年粉坊歷史的酸漿，曾以醇厚豆香和清熱去火的特質融入漿面條等民間小吃。而如今，酒店主廚團隊將目光投向更廣闊的可能——當傳統炒雞蓉（清化水席中由宮廷菜演變而來的經典，以捶打一小時的雞脯肉茸搭配鮮蝦、荸薺等食材炸制而成）遇上酸香的粉漿，一場跨越時空的風味碰撞由此展開。

　　“漿湯雞蓉的研發，源于我們對‘在地食材’的深度思考�！痹摼频甓�事長王軍介紹，團隊在保留炒雞蓉“白、純、鮮”的視覺質感與“香、滑、嫩”口感的基礎上，創新性地以綠豆粉漿調制湯底：將發酵粉漿文火熬煮至酸香柔和，加入精心炒制的雞茸顆粒與杏仁、黃豆、花生、紅蘿卜丁等配料，最后以小芹菜碎提鮮。酸漿的清爽化解了雞茸的油膩，豆香與肉香層層遞進，既保留了炒雞蓉的宮廷菜精髓，又注入了焦作民間飲食的煙火氣。這道菜一推出，便被當地美食家評價為“用現代廚藝解碼了地方食材的文化密碼”。

　　從爆品到體系：

　　地方風味的產業化突圍

　　漿湯雞蓉的誕生，并非偶然。早在幾年前，沁園春大酒店便以“食材創新”為突破口，將綠豆粉漿與魚肉結合，獨家研發出過漿魚——以粉漿燉制魚片，魚肉滑嫩，湯汁酸香入味，一舉成為焦作風味的爆品，更獲得餐飲行業專家“傳統技法與現代口感完美融合”的高度贊譽。

　　“我們不滿足于單點突破，而是要構建地方食材的創新體系�！蓖踯姳硎�，從過漿魚到漿湯雞蓉，團隊始終遵循“三原則”：深挖食材歷史淵源（如綠豆粉漿的百年粉坊文化）、解構傳統工藝核心（如炒雞蓉的捶打、上勁技法）、注入現代飲食需求（如低脂、復合風味）。這種系統化創新，讓綠豆粉漿從民間小吃的配角，變為系列特色菜品的靈魂元素，更能帶動當地綠豆種植、粉漿加工等產業鏈的品質升級。

　　水席文化賦能：

　　地方宴席的品質革命

　　在焦作豐富的水席文化背景下，沁園春大酒店的創新之路更延伸至宴席體系的整體提升。清化水席作為當地民間宴席的代表，曾以“三八二十四道菜”的豐盛著稱，但在標準化與精致度上存在提升空間。酒店團隊深入挖掘水席背后的黃河文化、懷府飲食傳統，通過整合食材溯源、工藝標準化、文化故事化等手段，將民間宴席從“飽腹之選”升級為“文化體驗”。

　　如今，以漿湯雞蓉、過漿魚為代表的創新菜品，已成為“沁園春”新派清化水席的核心招牌。宴席不僅保留了傳統湯菜，更融入分子料理技法、美學擺盤等現代元素，讓每道菜都成為“可品嘗的地方文化”�！拔覀兿Ｍ�客人不僅能吃到美味，更能通過一道菜了解懷府的歷史，通過一桌席讀懂焦作的飲食哲學�！蓖踯娬f，目前，酒店宴席已成為接待外地賓客、展示城市文化的重要窗口，被業內人士稱為“焦作餐飲文化的活名片”。

　　從一碗粉漿到一桌宴席，沁園春大酒店的探索印證了一個道理：地方美食的傳承，從來不是簡單的技藝復制，而是在理解文化根脈的基礎上讓傳統與現代對話。當綠豆粉漿的酸香飄向更廣闊的天地，當清化水席的故事被更多人知曉，焦作的飲食文化正以更鮮活的姿態，在創新中完成跨越時空的傳承。

記者 陳東明

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